- 1、南昌瓦罐汤绝密配方？
- 2、南昌汤店排名？
- 3、南昌瓦罐汤的做法？
- 4、南昌瓦罐汤怎么做？
- 5、南昌的拌粉和瓦罐汤哪里最正宗？
南昌瓦罐汤绝密配方？
南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。煨汤营养丰富，味道鲜美，在全国享有美誉。而在南昌地区，最正宗的瓦罐煨汤，非绳金塔瓦罐煨汤莫属。下面我就将神秘的瓦罐煨汤免费函授给大家，精确到克，上手简单容易。
做法
主料：剁刀肉
做法：
1：瘦肉和肥肉1:1剁碎，建议用传统的刀剁，比机器绞出来的肉口感会好些，肉要剁刀分不出肥瘦，完全融合。
2：拿出瓦罐，将拌好的碎肉捏成能放入罐子的球状，把肉压在碗底平摊成饼形到自己能接受的厚度，也可以根据各人的喜欢做成肉球。
3：隔水蒸到肉发白后加入调好味的煨汤水。
4：鸡蛋肉饼汤就是加个鸡蛋在肉上蒸。
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瓦罐煨汤技术要点：
一：肉类在进罐前先用开水烫下，主要起去血腥的作用。
二：煨炉的温度记得控制在95-100度间。汤的煨制时间约为5个小时。
三：每炉煨汤木炭的用量是2.5斤左右。
四：每次配煨汤水盐味精等必须过称。
五：肉饼或鸡蛋汤加水前一定要先蒸熟。
六：瓦罐炉温上火后，要将煨炉上面盖住，下通风处留一指距离通风。
七：当天没有卖完的汤，不要打开盖乱动【开盖反而容易坏】留着第二天加热后卖。
（用锡纸封口，再盖上盖，可防止煨汤水变少。）
其他肉类汤的制作
主料：鸡，鸭，鸽子等。
做法：
1：先将原料清洗后剁成泥需要的大小放入盆中，再用烧沸的开水倒进来略烫十秒钟，起去血水和腥味的作用。烫完后再用清水冲洗下即可放入小瓦罐，然后按不同的汤加入不同的配料即可。最好加入配好的煨汤水用锡纸加盖密封进炉即可。
常见煨汤滋补药材有：红枣，枸杞，花生，当归，人参，党参，田七，百合，天麻等。
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煨汤水配配制:水315克，盐2.18克，味精2.4克，可适当加点鸡精，(有些店家会在肉饼中和煨汤水中加些食品添加剂，使煨汤更美味，就像现在的很多饮料和包装食品，添加剂是避免不了的，这是厨房中人人皆知的事情，我就把那个摘除了，做餐饮讲的就是良心）。
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南昌汤店排名？
最好有历史的就是老五汤店，瓦罐汤味道正宗，米粉也是老味道，现在又出来了周真真早餐店，里面东西稍微贵一点，不过能接受，东西味道比老五汤店有过之而无不及。
南昌瓦罐汤的做法？
步骤1
准备食材：排骨200克、玉米1根、胡萝卜1根、盐1茶匙、姜1块、料酒1茶匙、枸杞5克、小葱1根。
步骤2
排骨洗净。
步骤3
玉米剁块。
步骤4
胡萝卜切块。
步骤5
姜切片。
步骤6
小葱切葱花。
步骤7
首先起锅烧热水，倒入排骨、姜、料酒，将排骨焯水5分钟捞出备用。
步骤8
然后将排骨、玉米、胡萝卜放入瓦罐中，再加入姜、料酒、适量清水，文火煨50分钟。
步骤9
接着加入枸杞、盐，继续煨10分钟。
步骤10
最后撒上葱花即可
南昌瓦罐汤怎么做？
1、猪肉切成块状，然后放入切碎机中切成肉泥。
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2、切好的猪肉中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、姜末、一个蛋清搅拌均匀腌制10分钟。
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3、党参切段洗净、墨鱼切丝洗净、茶树菇泡发洗净。
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4、将肉泥摔打成肉饼，让其更劲道。
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5、茶树菇肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入茶树菇、红枣，倒入冷水。
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6、墨鱼肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后加入墨鱼、党参、枸杞，倒入冷水。
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7、鸡蛋肉饼汤：首先将肉饼放入炖盅内，然后敲入鸡蛋，沿着炖盅内壁缓缓倒入冷水。
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8、将紫砂炖盅放入炖盅中，加入水。
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9、选择快炖键，炖煮3小时，出锅时调入盐即可饮用。
南昌的拌粉和瓦罐汤哪里最正宗？
周真真里面的拌粉最好吃，我是无意中走进这家店的，是我在南昌20年时间吃过最好吃的南昌拌粉，汤也是绝对正宗的瓦罐汤，不过价格比普通店稍微高一点
