酿皮子,酿皮子的家常做法？--胶南塔

1、酿皮子的家常做法？
2、酿皮子配料？
3、水洗酿皮子的正宗做法？
4、兰州水洗酿皮子的正宗做法？
5、临夏酿皮子调料配方？

酿皮子的家常做法？

1.面粉加入温水搅拌呈浓汤糊状。

2.蒸笼里面加入锡纸刷油，倒入面糊，蒸5-10分钟左右。

3.放凉切细条形，加入黄瓜丝，豆芽，辣椒油，麻汁，食醋，拌匀即可。

酿皮子配料？

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

水洗酿皮子的正宗做法？

用料

面粉 300克，水 160克，盐 2克，食用碱 5-8克

做法步骤

步骤 1

面粉跟水比例2比1,加点儿盐揉成团。水可以多一点,这样面团软一些,揉起来省事,一会洗面也轻松些。我都是厨师机2档五分钟。成团就行了。醒半小时形成面筋。

步骤 2

找个大点的面盆,把面盆的重量称一下。洗面,怎么揉搓都行。为了省事,我都把大面盆搁在水池子里（这样溅出来的面粉水比较好收拾）,再放一个滤网,在滤网里搓。这样面团散开了也会被兜在滤网里,就不用再过滤了。

步骤 3

洗大概五分钟,面团就散了,接着洗,面团会重新聚成团,感觉很有弹性。这就是面筋。洗到面筋再也洗不出来白色的水为止。整个耗时10分钟。

步骤 4

洗出来的水是乳白色的,静置至少两小时后会分层。缓慢的把上层的水倒掉。耗时1分钟。

步骤 5

这是倒到最后的样子,倒到清水大概剩两毫米高的样子。剩下的就是可以蒸的淀粉水了。有一个比例,最开始的面粉和最后的淀粉水比例是1比2.5。所以300g的面粉,最后能做出750g的淀粉水。（这就是为啥我最开始要称一下面盆有多重）

步骤 6

淀粉水里加8g食用碱（2 teaspoon)搅匀。5g也行？碱多了会比较黄比较韧,碱少了会更Q弹一点。烧一锅水,不用太多,水面比薄底盘子大些就行。薄底盘子刷不刷油都行。水开之后转中火,不然水沸的太厉害蒸出来的皮子不容易平。

步骤 7

舀搅匀的淀粉糊到薄底盘子里,我一般200g的样子一张皮。盘子直接坐在开水上,盖盖子蒸3-4分钟,皮薄一些就2分钟。可以看到淀粉糊从白色变成黄色。如果淀粉糊是均匀的,应该是从盘子的中间开始变黄,如果一边厚一边薄,就会从盘子的边上开始变黄

步骤 18

鼓大泡了就肯定好了,一鼓泡就开盖拿出来,煮久了粘底厉害。拿出来坐在一盆凉水上冷却。

步骤 9

这盘冷却的时候煮另外一盘。基本上这个冷却的差不多了另外一盘也好了。煮好的面皮按起来很有弹性,从边缘起起来的时候很轻松。如果起面皮的时候跟泥巴一样那就搁回去再煮一两分钟。

步骤 10

一张一张的面皮,中间抹油叠在一起,盖上保鲜膜冷藏。凉了会更有弹性。耗时20分钟。

步骤 11

之前洗出来的面筋,加一些小苏打或者食用碱揉匀,蒸15分钟。切开里面有细密的孔洞。因为我揉面的时候没有加碱,所以这一步必须额外加碱或者小苏打,加酵母发酵也行,都是为了制造孔洞。不然蒸出来的将会是一个实心橡皮。面筋不需要醒那么久,刚洗出来加上小苏打就可以去蒸了。比如跟米饭一起蒸啥的。蒸久一点也没关系,不太用管。

步骤 12

切条拌上油泼辣子,蒜泥,麻酱即可

兰州水洗酿皮子的正宗做法？