广州独一无二的经典太爷鸡，在文明路这家四十年老店终于吃到了
喜欢吃广州美食的朋友们都知道，广州人吃鸡有很多品种，比如白切鸡、盐焗鸡、隔水蒸鸡、豉油鸡、清炖鸡、姜葱鸡、烧鸡、还有打鸡煲等等种类繁多，数不胜数。无鸡不成宴，在广州真的不是说说而已。
这当中有一道始创于1911年、至今已百岁的名鸡菜式，它没有花哨的招牌，没有卖力的吆喝，以独特的风味在1980年开始就在文明路落地生根，藏身于人来人往的一家面积不过二十平方米的餐馆内，一直被吃客们喜爱。这就是毛哥今天要带大家来吃的“太爷鸡”！就让我们一起来文明路39号这家“周生记太爷鸡”尝尝。
招牌太爷鸡
一来到店门口，就被橱窗里色泽红亮诱人的太爷鸡给吸引住了。看似和豉油鸡有些像，但更加油光，香味也完全不同风格，太爷鸡究竟有什么特别之处呢？
太爷鸡祖传五代，一直用的是家传秘方制作。太爷鸡融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法，以广东的名鸡种，而且选用未下过蛋的”鸡项”。用卤水将鸡浸煮至九成熟，在鸡身上抹一层花生油；将茶叶炒至茶香味，炒至起黄烟，再将鸡架在有茶叶的里，用盖盖上，焗数分钟即成。由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成，透骨醇香，所以也称”太爷茶香鸡”。
赶紧斩料上桌尝尝味道！入口吃起来真的不一样，白切鸡讲究的是原味，盐焗鸡强调的是咸香，豉油鸡偏重于鲜甜，而太爷鸡则可称为”和味”！
刚入口时略有烟熏的微焦苦味，不过很快，鸡肉中的甜味、香味，肉汁中的酱香味，都混杂在一起，有百味杂除的感觉，但是也不显得过于浑浊，茶叶的清香，醇厚的鸡味，令人尝过后，难于忘怀。
鸡身枣红光润透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的鸡应运而生。对于爱吃烟熏口味的吃客来说，太爷鸡是不二之选。
就这样一块一块，太爷鸡的味道让毛哥停不下筷子，因为其味道是越吃越香，你越品越觉得回味无穷。店家还会配上一碗秘制的卤水酱汁，觉得不够味的可以自己加。吃完很久了，嘴里还在回甘。味道，还是小时候第一次吃的味道，但却能够接受那种烟薰味，并能吃出卤水过后的回甘了。后来，也爱上了太爷鸡这种独特的烟薰卤水味，
上世纪80年代，周生记太爷鸡虽然只是一个路边摊，但当时已经名震羊城。连老领导都为它题字，赞它”皮脆肉嫩，骨都香，堪称岭南第一鸡!”广州的烧腊店都各有特色，而周生记的明星招牌就是太爷鸡，从门口经过都能闻到香气扑鼻的烟熏卤水味。许多广州人关于节日的记忆中有一笔就是文明路上“太爷鸡”档前长长的人龙。
店里的斩料都是现点现斩，见老师傅手起刀落，鸡肉的汁水就任性狂喷。不自觉的咽了咽口水。老师傅的刀功很犀利，每一块鸡皮完美包裹着雪白的鸡肉。薄薄的枣红皮下，附带着半固态的油脂和鸡肉，三层分明，很考验技术。
鸡汁水分和卤水香味已渗入了鸡肉的每一寸，随便吃一块都香嫩多汁。太爷鸡有点像烧鸡+豉油鸡，但又和豉油鸡有很大差别。不得不说，太爷鸡的鸡皮非常爽滑香脆。一点都不腻。
招牌卤水
太爷鸡凭借这种烟薰加卤水的独特做法，使制作出来的猪手基本上看不到有皮下脂肪，猪皮爽脆，有浓浓的烟薰味，肉滑入味，却是甘香的卤水味，吃完皮和肉后，如果还有耐心，用筷子把骨筒内的骨髓轻轻挑出，放入口里，那种入口即融的快感简直无法形容。如果你是动物内脏爱好者，那猪大肠更是一绝了，大肠入口后有猪大肠特有的甘香味，却没有任何肥腻的感觉，真的是特别好吃！
所以毛哥最爱的吃法，就是卤水大肠加太爷鸡的双拼了！一块鸡肉一块卤水大肠，店里独特卤水的醇厚和特别有的烟熏香味，实在是太美妙了。
总体来说，这道太爷鸡的味道可以说是相当经典的，那独一无二的美味风格确很实值得喜欢吃鸡的朋友来文明路这里试试。
好啦，毛哥本期广州吃鸡专题就先到这里啦，更多地道广州美食还请多多关注毛哥，谢谢大家！
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