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入口即化的泡泡油糕
制作泡泡油糕，选用的食材简单，只需白面、水、猪板油、砂糖即可。但简单的配料用起来却大有讲究，选用的水是“四季水”，即不同季节需要不同温度的水；油一定要选上等猪板油，且时令不同，油炸时的油温也要不同；天热时烫面，要配多少油，天冷时烫面，又该配多少油，这其中都是学问。
制作泡泡油糕时，一人很难独立完成，至少需要两个人配合。熟练的师傅们常常是一个人包，另一个人炸，等油温合适，先包好一个下锅炸，看是否起泡，泡泡的大小、形状等是否好看。泡泡油糕的制作过程看着简单，但只要上手试试就知晓其中的难度了，单是烫面、和面就是一大关键。
经过烫面、制馅、油炸等几道工序后，泡泡油糕便制作完成。制作成功的泡泡油糕，远远看去像一朵蘑菇云，又如绽放的菊花；近看则如轻纱、似蝉翼，仿若银丝絮网。泡泡油糕趁热吃才能尝出它的美味，一口咬下去，酥脆可口，入口即化。
制作泡泡油糕的传统馅料是红糖、白糖，后来随着人们饮食的变化，厨师们不断创新，又推出了果仁馅和果汁馅，给人的味蕾带来极大的享受。
记者 张国平 摄
1制馅：取白糖、芝麻、果仁等适量进行调配。
3油炸：取大量猪板油倒入锅中，将油加温至八成热，把油糕放入锅中炸制，不翻面，但要不断往上淋油，等其起泡成熟。
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