要说这十碗头，到底指的是哪十碗菜，除了宴会桌上第一碗上来的绍三鲜，其他我还真的说不上来。“十碗头，绍兴的味道”在老绍兴，十碗头所谓上等菜肴了。因其菜肴数量为十，并用碗盛菜，故名“十碗头”。十碗头的寓意也很好：十全十美。对于老一辈的绍兴人来说，这“十碗头”也是他们比我们更爱过年过节的重要原因之一。毕竟在当时多数人生活都比较拮据的年代，能同时吃到那么多的美味佳肴，对于他们来说，也可以算得上是山珍海味了吧。如柯桥“稽东十碗头”以扣肉、扣鸡、什锦、瓦片鱼为主，其他根据季节不同，配有中炒、炒时件、炒金钩，另有菠菜蛋汤和八宝菜。绍兴人办酒有一个习俗，首先上桌的得是最好的荤菜。这不，通常酒席上的第一道菜就是绍三鲜了。既是一道菜，也是一碗汤。相传“绍三鲜”始于南宋，由绍兴首富张员外府上的家厨首创。宋高宗赵构品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，因此得名“绍三鲜”。很多外地游客来绍旅游时，也都会在饭桌上点一份“绍三鲜”，品尝其美味。第一碗“绍三鲜”上了之后，该上第二碗了吧。#03醋溜鱼虽说叫酸溜鱼，但是酸味和甜味融入得恰到好处，#04梅菜扣肉要知道，扣肉可是“十碗头”里重要的荤菜，代表了绍兴烹饪技法中“扣蒸”的特色。可见，那时绍兴梅干菜的制作已经极为普遍。清时，梅干菜更曾作为绍兴的“八大贡品”之一通过漕船进京。挑起一块散发着香气的五花肉，啧～入口即化，太美味了！“三扣”，即扣鸡、扣鹅、扣肉，在这“三扣”中“白鲞扣鸡”和“白鲞扣鹅”两菜中约定俗成，只吃一扣，以示年年有余。光是这一道菜，我一个人就能下好几碗米饭了。#06绍式小扣挑选猪五花肉，经过煮、炸、蒸等多道工序烹制而成，其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。#07清水河虾绍兴人对河虾好像情有独钟，清水河虾这道菜也是很多人的家常菜。河虾，吃得就是一个“鲜”字！虽说食材简单，但是这道菜的重点，就是用简单的食材将鲜味淋漓尽致地发挥出来。#08炖麻鸭它，养于山水之间，肉质紧实，鲜嫩弹牙，怎能不好吃？作为“十碗头”里其中一道菜，颜值上肯定要过得去吧！第九碗“青菜腐皮卷”。青菜是必不可少的，结合绍兴盛产的豆腐皮，方便又美味。清蒸鳜鱼，刺少，肉质细嫩肥美，是绍兴的名特产之一。这道菜要选用鉴湖产的鳜鱼用于清蒸，以著名的绍酒调味,色泽淡雅悦目，味似蟹肉，南宋大诗人陆游在田园诗中赞它“别饶风味胜一筹”。在绍兴生活多年的诗人麦秸写过一首诗歌《十碗头》：“十碗头，绍兴人的老味道/那份留在碗底的情/挑起的是一团浓浓的乡愁/从乡土民间走来，扎根在记忆的心田/在父辈们的耳濡目染中/早已植入十全十美的心愿”随着时代的变迁，很多地方摆酒宴已很难吃到正宗的十碗头，而且各地的“十碗头”菜式也发生着变化，但是万变不离其宗。“十碗头”的寓意依然不变：十全十美、圆圆满满。-THE END-文 | 壹凹图 | 《味里故乡》、《远方的家》、《消费主张》审核 | 卡西*部分信息来源于网络，如有侵权请联系删除 点击展开全文
