东乡手抓

河州人爱美食，尤其东乡手抓羊肉，那鲜香，醇厚，味美是爱到了骨子里的！

在东乡，吃手抓羊肉，是将刚煮熟的羊肉剁成小块，装盘上桌，围桌而坐的人们，不用筷子，直接从盘子里用手抓一块，撒上提前炒好的椒盐、佐以大蒜享食，故称“东乡手抓”。东乡手抓羊肉，不仅膘肥肉嫩、口味咸鲜，色香味美，肥而不腻，还能滋补温中，驱寒强骨！

东乡手抓，无论回汉，从小到日常来客，大到宴席聚会，游山玩水，必有手抓羊肉，做主打菜。无论场面大小，所有的佳肴中，必有这一大盘热气腾腾，香味扑鼻的手抓羊肉，那是满足客人、主人眼福、口福的头道美味大餐！

若是四、五月里，临夏紫斑牡丹盛开，来旅游赏花的客人，想品尝河州美食，总要先点上一盘手抓羊肉解馋！这时的东乡羊肉鲜香嫩滑、肥而不腻，不腥不膻，吃过一次后，就会令人念念不忘。还想每年来临夏看牡丹，再品美食！

主人家在熊熊火炉上，放一只大号钢筋铝锅，放入大块的新鲜羊肉，注满生水，没过肉块。静待锅沸后，先撇去浮沫，再放进早已准备好的颗粒胡椒、花椒、生姜、草果、盐、蒜瓣、大葱等调味料，关小火慢炖。

而年轻人们，在炕头守着火炉，边听老人讲古，边提壶添茶。河州人淳朴地道，看见客人喝了一口茶，就会赶紧满上。

当大盘羊肉端上桌，尊贵的客人先出手，夹上第一筷，旁边的才能继续夹。吃肉，河州人也很讲究长幼有序的！

东乡手抓羊肉，成就河州人饮食文化的美食经典，也具有浓郁的地域特色，是河州味道里，拔得头筹的舌尖美味。

一张有味道的名片

文/沙凌坤 摄影/赵永正

东乡手抓羊肉是山城东乡一张有味道的名片，都说无手抓，不东乡。干旱可能是每个人对于东乡这片土地最原始的记忆，可是因为这里手抓肉的品味和品质，给这块多彩的土地带来了多少的滋润和希望，没有手抓肉的东乡山城怎么可能是高原上的一颗璀璨的明珠？没有手抓肉的撒尔塔汉子怎么可能是世界屋脊青藏铁路军团中的主力军呢？没有吃手抓时的豪迈无畏的精神血液在东乡人的骨子里流淌，怎么可能在那个在危难时代出现永不低头的米拉尕黑民族英雄呢？

我说手抓是盛开在东乡山城这块神奇土地上的一束藏红花，因为有了这束花，所以我们对这块土地有了诗意的向往，有了缤纷绚烂的梦，有了美好的追求，有了爱的期盼。

这里便是贡羊秘境，烹制羊肉，肉质紧实，口味鲜香，美名远扬。作为外乡人，一想到东乡手抓，就像行走在草丛中突然发现了一片美丽盛开的藏红花，置身其中，顿时芳香四溢，心旷神怡，这种满足足以给远方的旅人最温馨的安慰，没错，手抓肉就是给风尘仆仆的旅人最欣喜最满足的那束藏红花。

勇毅镌刻手抓魂

对幸福的贪恋和追求同样也滋生东乡人坦荡坚毅的品格，东乡人面对人生的困难永怀一颗真挚又热烈的心，对朋友他们从不吝啬，有朋自远方来，烹羊宰鸡从不犹豫，古往今来，多少和东乡人打过交道的人都在为他们的热诚和坦荡而折服，就像你被肥瘦相间，鲜香醇厚的手抓折服一样；和东乡人做朋友大多都是一辈子，就像你爱上吃手抓也是一辈子。因为从你认识东乡人开始，他们始终都是表里如一，坦荡如砥；从你吃上极品手抓肉开始，你就会觉得人间值得，也会更加贪恋烟火醇香给人心灵的安暖和幸福。

在海拔六七千米的青藏铁路线上，他们克服高原恶劣环境，他们缺氧不缺精神，忍人所不忍，能人所不能，攻坚克难，迎难而上，把一条通往天堂路硬生生开凿出来，青藏高原多冻土，生态环境极其脆弱，气候异常恶劣，可是东乡铁路建筑团队却成为了青藏铁路建设队伍中的奇兵，他们迎难而上，蔑视一切困难，如果没有他们的热烈奋战，没有他们的勇往直前，怎么会有天梯石栈相钩连后的通途大道呢。

东乡大地没有不好吃的手抓就像是这世上没有不可能完成的梦想，那份精神上的渴慕和坚毅最终都会幽居在大山深处，幽居在每个东乡人的心头，只要恪守真诚和勇毅，哪怕岁月洗礼，命运轮转，最终都会跟你对手抓肉的期望结果一样，满口鲜香，惊艳四方。

手抓是每个东乡人镌刻在骨子里的向往，也是东乡人至真至诚的待客之道，如果冬日干燥的气候里哪户人家里溢出的是手抓肉醇香的美味，那么一定是有着热烈的聚会，或者有远方的客人即将到来，热气腾腾的手抓滋润着每一位萨尔塔人的心，飕飕寒风带不走萨尔塔人诚邀远方宾朋的热情，就因为这份热情，东乡人让手抓在平凡的生活中发出了闪烁幸福的光，这束光将热忱、奉献、美好融合在一起，这束光照亮了远方的客人，身未动，心已远。

手抓就是一道光，这道光关于隐忍，关于独立，关于豁达，可能南方人的从容和大度都是从一碗清茶开始的，清茶一杯，万事亨通，而我们北方人向来回首萧瑟处，是手抓给了我们也无风雨也无晴的豁达和明朗。

东乡大地最出名的还得是手抓平伙，十多个人共聚一堂，同食一只羊，共念一段情。所谓平伙就是要把羊身体的各个部位都被均匀分配给现场的每个客人，没有高低贵贱的分类，没有上下等级的距离，要的就是同食一只羊，相亲无距离。等到羊的所有部位都上齐了，全羊宴便展开在你的眼前。

萨尔塔民族扎根并屹立于这西北高原厚土，在他们的手抓饮食文化中他们知道肋条和脖子终究不一样，背子和后肩总有差距，分明的手抓肉造就了他们有棱有角的性格，也演绎了他们的多彩斑斓的人生路。他们安稳于这样的认知，也满足于手抓羊肉这样的味觉，他们为人处世的价值观全靠对手抓的品相和味道的认知，从而延伸出他们性格的黑白曲直，善恶真假，他们对生活不屈不挠的精神和工匠意志力都是在吃了手抓肉之后咬着牙一锤一锤敲打出来的，所以他们是生活中最淳朴的人，最硬朗的斗士，相信只要给他们一个支点，他们绝对有能力撬起整个地球。

这就是东乡人的手抓，一张有味道的名片。