武汉油焖大虾酱料配方？
特制香辣底料的制作：泡椒、红油豆瓣酱按照1：1的比例拌匀，搅打成蓉后取约500克与辣妹子酱2瓶、李锦记蒜蓉酱1瓶、海鲜酱1瓶、阿香婆香辣酱1瓶搅拌均匀。锅放红油2500克，入八角3克、草果2个、肉豆蔻10粒、香叶5片、桂皮5克、香果、砂仁、沙姜各2克小火炒出香，下入搅好的酱，微火炒15分钟即可。
主料：清水龙虾1500g,红椒10只。
配料：盐5克，味精5克，鸡精10克，自制香辣底料250克。
（1）折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄
（2）将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。
（3）热锅冷油炙好锅，入500克色拉油，加糖25克（最好用冰糖），炒至色泽棕红为好（糖色可现炒现用，也可提前炒好后再使用）。然后下油焖大虾专用香料炒10秒钟，再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香。
（4）下入龙虾旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，下啤酒增香，加水250克作为溶剂，下味精和盐调味。加盖，中火焖15分钟，出锅放芫荽即可。
油焖大虾5大技术要点：
1、提辣必用福建辣椒王：福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾、武汉黑鸭子、精武鸭脖等风味菜品必用调料。
2、酒香料浓度要高：小龙虾初加工以后尿躁味很重，必须用高度白酒和瓶装白酒来增鲜，祛除异味。
3、冰糖糖色更红亮：冰糖糖色比白糖糖色更醇香，色泽更红亮，还能起到缓和辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末状：香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。
5、油焖龙虾不过油。油焖龙虾采用大油量、旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖龙虾从宰杀到上桌约需45分钟，其中包括宰杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。
6.我在试做时，将虾背部也剪开一刀，这样便于入味。此外，出锅前每份龙虾我会加入50克左右的红油，使出品香辣味更浓郁。
湖北正宗潜江五七油焖大虾（麻辣味型）
专用香料配比：桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用（香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。
专用酱料配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产，它采用蚕豆瓣、鲜红椒酱发酵制成，成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长，属地道荆楚家庭传承的农家制酱，是调味佐餐的上品，也可以根据本地口味需要，加入其他调料，如重庆地区可加入周君记麻辣龙虾调料，四川地区可加入郫县豆瓣，湖南地区可加入辣妹子辣椒酱，广西也区可加入桂林辣椒酱，风味各有特色。唯独使用荆沙辣酱口味最正宗。
主料：小龙虾1500克，红椒10只。
配料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个，姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用酱料35克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。
第1步、将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体。
第2步、去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了。
第3步、剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄）。
第4步、开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味。
第5步、锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣爆炒，再放豆瓣酱，专用酱料，白糖一起爆香。大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，专用香料包。
第7步、虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀。
第8步、汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
油焖大虾技术总结：
1.我按照上述配方，将小龙虾以“过油炸制法”和“大油量生炒法（即油焖法）”分别试做，发现后者比前者做出的虾肉，口感更细嫩。此外，入味的绝招在剪虾人的手上，虾的内脏在虾头里，找到位置一挑就全部清理干净。但要注意的是，虾头上的口不能剪大了，不然虾肉入味了，虾黄又从虾头中流出来了，影响成菜效果。
2. 香料是油焖大虾好吃的关键，菜市场都有卖的，一般都是放在木格子里面，贴上小标签的，不方便称克数的话，每样来一两颗就够了，过多香料反而不好吃了。（香料用前可用清水清洗浸泡数分钟）
3.龙虾挑选时一般选大小适中的清水虾最好，清水小龙虾的特点是皮薄，肉质多鲜嫩。
黑鸭子和周黑鸭怎么做的?为什么会有股甜味啊？
关于周黑鸭技术配方，现在不容易得到。很多人奔赴武汉参加机构学习学的只是皮毛。好厨师罗师傅系统性研究周黑鸭技术多年，完美再现周黑鸭秘制技术，今天跟大家聊聊。
周黑鸭有点甜的原因
我们试制了两次，第一次时没放双倍焦糖色素，颜色为棕红色，不够黑，第二次放了焦糖色素，基本达到了市场上卖的那种效果。另外，鸭子入口酱香回甜，回口带麻辣味，香辣十足，可以作为特色凉菜推出，由于各地吃辣椒的口味轻重不一，我们在试推时会加大辣椒的用量。这就是你说的有点甜的原因。
浅谈周黑鸭制作规范
1、卤汤调料。周黑鸭技术要做好，汤底要纯正，罗师傅精选12味调料，从汤上体现口味的重要因素。我们在拿到罗师傅配方的时候觉得调料用的非常巧妙，再加上鸡鸭骨的搭配堪称经典。
2、药粉卤汤底料。底料一开始他选用了7种，始终觉得有一点口味欠佳，经过90多天的反复尝试，后面增加了一种，现在一共是8种，口味才稳定下来。
3、还有卤鸭香料配比、酱料配方、腌制的步骤和汤料煮制都是很讲究的。
OK，今天由于时间原因，关于周黑鸭有点回甜的问题就回答到这里，如果你在制作周黑鸭餐饮技术的过程中有不懂的地方欢迎私信咨询。
中国的红色经典歌曲有哪些？
1、《十送红军》《十送红军》是一首黑鸭子演唱的歌曲，该首歌曲发行于2010年07月01日，出自于其专辑《红军装2》。
2、《红军战士想念毛泽东》这首歌曲描写的历史背景：在第五次反围剿的时候，由于王明的左倾错误，导致第五次反围剿的失败。第五次反围剿失败，红军被迫长征。根据地的老百姓依依不舍，难舍难分之情从《十送红军》的歌词和旋律中流露出来。
3、《红星歌》1973年夏天，邬大为和魏宝贵应八一电影制片厂著名作曲家傅庚辰之邀，为影片《闪闪的红星》写主题歌歌词。一年后，主题曲《红星歌》迅速唱红了祖国大江南北。
4、《映山红》《映山红》是邓玉华演唱的歌曲，由陆柱国作词，傅庚辰谱曲，歌曲发行于1974年10月1日，该歌曲是电影《闪闪的红星》的插曲。
5、《在太行山上》《在太行山上》，抗战老歌，桂涛声词，冼星海曲。1938年7月，由张曙、林路、赵启海等在武汉纪念抗战一周年歌咏大会上唱出，迅速传遍大后方及各敌后抗日根据地。
九十年代的歌曲？
1、《涛声依旧》
涛声依旧
音乐：
毛宁 - 百年经典
《涛声依旧》毛宁演唱的一首歌曲，由陈小奇作词、作曲。这是歌曲是毛宁的代表作品之一，收录在毛宁1993年发行的专辑《请让我的情感留在你身边》中。
2、《相约一九九八》
相约一九九八
音乐：
王菲;那英 - 世纪歌典 1978-2000(6)
《相约一九九八》是由靳树增作词，肖白作曲，那英、王菲演唱的一首女声二重唱歌曲，收录在那英1998年4月15日发行的专辑《征服》中。1999年，该曲获得第一届CCTV-MTV音乐盛典内地最受欢迎流行歌曲、第五届全球华语音乐榜中榜最佳歌曲奖。
3、《中华民谣》
中华民谣
音乐：
孙浩 - 中华民谣
《中华民谣》由张晓松，冯晓泉创作，孙浩演唱的一首歌曲。它为孙浩带来了极大的声誉。1994年，《中华民谣》荣获“第六届（通业杯）全国青年歌手电视大奖赛”作品一等奖。1995年再获中央人民广播电台“95十大金曲”，并于同年获北京音乐台“中国歌曲排行榜”金曲奖。
4、《小芳》
小芳
音乐：
李春波 - 百年经典
《小芳》是由李春波作词、作曲并演唱的一首民谣情歌，收录于1993年6月发行的专辑《小芳》中。歌曲一出便摘取全国各地排行榜冠军，李春波因此歌获1993年度全国十大最受欢迎男歌手奖，因此歌，1993年又被媒体称为“小芳年”、“李春波年”。
5、《轻轻地告诉你》
《轻轻地告诉你》是杨钰莹演唱的一首歌曲，由毕晓世作词、作曲，收录在杨钰莹1993年发行的音乐专辑《月亮船》中。1995年，杨钰莹凭借该歌曲登上中央电视台春节联欢晚会。2013年1月1日，杨钰莹复出乐坛登上湖南卫视《跨年演唱会》并献唱该首歌曲。1994年，该歌曲获第一届东方风云榜“十大金曲”奖。
6、《走四方》
走四方
音乐：
韩磊 - 20世纪中华歌坛名人百集珍藏版
《走四方》是李海鹰作词、作曲，韩磊演唱的歌曲，歌曲发行于1992年，收录于韩磊发行的精选专辑《韩唱淋漓》中。该歌曲是电视剧《一路黄昏》的主题曲。1993年，该歌曲获得跨年度金曲奖，1994年，获得中国音乐电视铜奖。
7、《爱情鸟》
爱情鸟
音乐：
林依轮 - 云雀飞歌
《爱情鸟》是大陆歌手林依轮演唱的一首歌曲（代表作），由张海宁作词，张全复作曲，王钢编曲。收录于1993年11月发行的专辑《爱情鸟》中。1994年12月，该曲荣获武汉楚天电台94中原十大金曲及最佳作曲奖、中国国际电视节中国六省MTV大赛金奖。
8、《三百六十五个祝福》
三百六十五个祝福
音乐：
蔡国庆 - 迟到男孩
《三百六十五个祝福》由臧云飞作词作曲，由蔡国庆于1991年央视元宵晚会中正式演唱，开创了中国祝福类歌曲的先河。之后重新制作了一版，由黑鸭子演唱组合伴唱。并制作其MV，蔡国庆本人也参与拍摄策划，由中央电视台、北京航天四创高技术开发中心提供支持，吴楠执导。
9、《一封家书》
一封家书
音乐：
李春波 - 一封家书
《一封家书》是由李春波作词、作曲并演唱的歌曲，收录于李春波1994年由中唱广州发行的同名专辑《一封家书》中。1995年，该曲获得1994第三届“金唱片”奖，李春波凭借该曲获得了中国流行音乐1994风云人物奖。
10、《笑脸》
笑脸
音乐：
谢东 - 笑脸
《笑脸》是由富钰填词，陈翔宇谱曲。谢东1993年演唱单曲《笑脸》而走红歌坛，收录在专辑《笑脸·一路等候》。
11、《九月九的酒》
九月九的酒
音乐：
陈少华 - 九月九的酒
《九月九的酒》是陈少华演唱的一首歌曲（代表作），由陈树作词、朱德荣作曲。收录于陈少华1994年发行的同名专辑《九月九的酒》中。1995年，陈少华凭借该曲荣获中国音乐电视大赛银奖。
12、《冰糖葫芦》
冰糖葫芦
音乐：
冯晓泉 - 龙凤金歌榜VOL.9
《冰糖葫芦》是冯晓泉演唱的歌曲，由冯晓泉作曲，张和平、杜澎作词。歌曲发行于1994年11月。收录于专辑《龙凤金歌榜VOL.9》。冯晓泉，音乐人，满族，出生于哈尔滨，歌手，民族新音乐演奏家。现任中央民族乐团国家一级演员，北京演艺专修学院客座教授，"新民乐"的发起人及开创者。
13、《霸王别姬》
霸王别姬
音乐：
屠洪刚 - 中国功夫
《霸王别姬》是中国内地歌手屠洪刚1996年发行的单曲，歌曲由陈涛作词，冯晓泉作曲，薛瑞光编曲，最早收录在屠洪刚1996年发行的EP《霸王别姬》中。歌曲日后也成为屠洪刚的代表作品。
14、《糊涂的爱》
糊涂的爱
音乐：
江珊;王志文
《糊涂的爱》是王志文、江珊演唱的一首歌曲，首次发行是在1994年11月。收录在专辑《情歌对唱大集合 disc2》中。《糊涂的爱》是王志文、江珊1994年主演电视剧《过把瘾》的片尾曲。
15、《牵挂你的人是我》
牵挂你的人是我
音乐：
高林生 - 精彩音乐汇
《牵挂你的人是我》是大陆著名歌手高林生1993年演唱的一首歌曲（代表作），由杨湘粤作词，李汉颖作曲，收录于1993年12月发行的同名专辑《牵挂你的人是我》中。
16、《你快回来》
你快回来
音乐：
孙楠 - 楠得精选
《你快回来》是中国内地男歌手孙楠演唱的歌曲，刘沁词曲。《你快回来》收录于1998年发行的孙楠个人音乐专辑《南极光》中；《你快回来》也是电视剧《永不瞑目》的片尾主题曲，是孙楠最经典的代表作之一。
17、《阿莲》
阿莲
音乐：
戴军 - 阿莲?新娘
《阿莲》是一首由小曾填词谱曲，戴军演唱的歌曲，在1995年被收录在戴军的首张专辑《阿莲·新娘》中。《阿莲》曾被中央电视台东方时空评选为“95金曲”。
18、《青藏高原》
青藏高原
音乐：
李娜 - 西藏民歌
《青藏高原》，发行于1993年，是中国女高音歌唱家李娜的代表作品，由张千一作词作曲，是1993年电视剧《天路》的片头曲，后又作为2005年电视剧《雪域情》的片尾曲。2001年《青藏高原》获得首届中国音乐金钟奖声乐作品金奖。韩红2013年演唱歌曲《青藏高原》，是我国内挑战高音的典范，也是中国范围内，传唱度最高，最有代表的作品。
19、《祝你平安》
祝你平安
音乐：
孙悦 - 一人一首成名曲6
《祝你平安》是孙悦演唱的歌曲，由刘青作词作曲。歌曲发行于1994年。该歌曲是电视剧《都市平安夜》的主题曲。1994年，该歌曲获上海东方风云榜年度十大金曲奖和中央电视台年度MTV金奖。
20、《执着》
执着
音乐：
田震 - 百年经典
《执着》是收录于1996年发行的专辑《野花》中一首流行歌曲，由田震演唱，许巍作词作曲，为电视剧《燃情四季》的主题曲。田震，中国女歌手，1966年5月2日出生于北京。1984年出道唱歌，发行首张个人专辑《美丽的海湾》；1986年，以《最后的时刻》奠定歌坛地位
