【嗨玩李沧·邀你打卡】这是一篇有味道的文章，别点，会饿！走近舌尖上的郑庄脂渣
暮春初夏,繁花似锦
百业重振,生机勃发
李沧渐渐恢复了她最美的模样
由李沧区融媒体中心和
青岛自媒体微友会共同发起的
“嗨玩李沧·邀你打卡”专题活动
已经启动第郑庄脂渣三站啦!
如今春暖花开,万物更新
岛城各行各业积极复工
李沧美食餐饮店们也纷纷上线
这么久没见
你最想念的是哪个味道?
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品味舌尖上的脂渣
走进李沧老字号品牌
——郑庄脂渣
脂渣是青岛独有的美食
也是传承了数百年的美食文化
说起脂渣
恐怕青岛人没有不爱吃的
肉香浓郁 口感酥脆 老少皆宜
这两个字一念出口就叫人垂涎欲滴
近日,我们走进
青岛李沧老字号美食品牌
——郑庄脂渣
关于脂渣的前世今生,你了解多少?
粒粒飘香 探寻美味起源
脂渣是青岛非常有名的特色小吃,俗称“压缩肉”,很多老青岛人应该都知道,在胶东地区有100多年的历史。
据传其有如此佳话典故:
明万历年间倭寇横行, 民不聊生。周鸿谟奉皇命抗击倭寇。倭寇常半夜来犯, 大军未进食就要出击, 不仅影响行军速度, 并且严重削弱战斗力。周急令寻找快速补充体力且易携带的食物。恰在此时, 胶东郑庄老家的乡绅(现青岛李沧郑庄)遣人送来独家秘制的猪肉脂渣, 虽历经月余但依旧浓香酥脆, 人食之即能饱腹又能体力充沛。周大喜,从此军中常备脂渣, 抗击倭寇所向披靡, 在沿海各地传为郑庄脂渣佳话。
脂渣是一种制作简便,营养丰富,味道香浓的特色食品。以前的老青岛人在家做脂渣,肥瘦相间的肉条下了锅,白烟渐起,诱人的油香和肉香随之涌出。当夹起一片冒着晶亮油珠儿的肉脂渣,迫不及待地塞进嘴里,一边呼气一边咀嚼,仿佛那就是世上最香的味道。
走进工厂 体验美味制作
作为李沧脂渣代表的郑庄脂渣创始于1993年,是土生土长的李沧老字号企业。
自疫情复工复产以来,郑庄脂渣也在食品安全生产方面采取了一系列有力措施,包括工人进厂消毒工作、包装辅料无菌处理、每日紫外线消毒等等,让消费者购买安心,吃得放心。
郑庄脂渣紧记着“民以食为天,食以安为先,安以质为本,质以诚为根”的饮食文化,由几十年前一个两口铁锅的小作坊发展到今天车间规模化生产,荣获山东著名商标、青岛特色小吃、李沧十大名吃等称号。
青岛人常吃脂渣,也常用脂渣炖菜,那脂渣到底是如何生产出来的呢?这就为你一一揭晓谜底!
生区加工、低温提炼、熟区压榨、晾置包装……如今现代化4D生产车间内那种流油的幸福让人迟迟挪不动脚步。
郑庄脂渣选用的猪肉,全部都是排酸肉。经过排酸后的肉的口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大化分解和排出,从郑庄脂渣而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。
人工手切,长度一致10cm,厚度适中。使用流水解冻,更大程度减少残留肉血,保证熟制后的上佳口感。解冻7-8郑庄脂渣小时后在不锈钢工作台上手工分割,也是多了一道人工精选的步骤。
低温炸制,高蛋白低脂肪。郑庄脂渣的脂渣都是用140℃低温?炼出来的,跟高温油炸有本质区别,真正让脂渣变成了高蛋白低脂肪的营养食品。
当尝到第一口新鲜制作的脂渣条时,最鲜美的原味更让人啧啧称奇,别提有多满足了!
进入压榨环节以前采用传统的压榨模式,有时压力过大,产品像石头一样硬,有时太松不成形。后来研发设备,每份约1.5斤放入隔板板,一键操作:挤压去掉多余油脂,保证产品稳定。3-5分钟趁热装筒压榨,保持酥脆口感。6比1的超低产出比。
最后就是包装环节了。经过压榨成型的产品进入晾置区,在两小时左右将每个冷却凉透后的产品通过异物探仪进行检测。而后合格产品用经过紫外线杀菌灯和臭氧发生器、空气消毒机双道消毒后的包装材料进行真空包装。
精渣的原材料精选的猪下腹,每头成年猪只有1.5kg-2kg,为什么要选这样的肉呢?是因为这个部位的肉含血量少,腥味淡,这样做出来的脂渣口感更酥脆。
现在,老品牌也顺应趋势变化,推互联网线上销售渠道,包含天猫、京东及微信公众号等,采用全国统一售价。
除精渣饼外,还有五花、花脂、散精渣等被大家熟知的产品。现在企业推出了线上网红新产品——五花三兄弟,只有在线上旗舰店才能购买。
其中五花三层分明,肥郑庄脂渣瘦间隔厚度当,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,肥肉入口即化,令人回味无穷。
安全烹制 美味抢鲜当道
目前李沧的餐饮行业正有序恢复正常经营。在郑庄脂渣海鲜楼,4D厨房的概念更是耳目一新。
荤素分区,从加工操作到烹饪煮炒,都是肉眼可见的干净卫生,配料分装在无菌保鲜盒内,炊具一菜一清洁,环境地面定时菌消毒等等…正如宗旨中提到的:“食品安全是我的责任,质量监督是您的权利。”
脂渣锅必是青岛人家家户户的主打菜,热气腾腾的脂渣锅,其中新鲜的豆腐块和豆芽配在一起有特殊的香气,解腻的白菜遇见有嚼劲的脂渣,搭配可口浓郁的灵魂汤底。
这样的CP搭配请给我上Double的分量!天冷时来一碗,再适合不过,吃一口真的是从心暖到胃。
散脂渣、拌脂渣吃的就是个原汁原味,简单是食材,也会碰撞出不同的火花。
唇齿留恋,只因情怀
脂渣传承,历久弥新
好久不见,别来无恙
特色美味,舌尖魅力
不妨来这里敞开肚子吃个痛快!
