寻味江西丨这道快要消失的婺源美食，你吃过吗？
游客糊豆腐接踵而至的上饶婺源
触目可及便是漫山遍野的油菜花海
小桥、流水、白墙灰瓦人家
最美的乡村是人们对于婺源最深的印象
盛名之下
反而让人忽略了炊烟袅袅下的乡村烟火气中
还藏着绝不输于任何地方的美味
婺源古属徽州
作为古徽州“一府六县”之一
其饮食习惯秉承了
中国“八大菜系”之一的徽州特色
婺源菜烙印着
徽州人出世的奔波与归田园居的安逸
如果说要找个代表
婺源这道糖醋鹅颈或可入选
糖醋鹅颈是一道有典型吴菜风味的婺源特色菜
名叫鹅颈,但并非真正的鹅颈
而是把精肉剁成末,然后拌上豆粉
用油皮或豆腐皮包裹滚成了鹅颈粗的圆筒
下油锅炸后定型成长条
再按食客的欢喜,切成长短不一的小段
因似鹅颈而得此名
它色泽金黄,酸甜可口,回味无穷
常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴
来江西婺源旅游
品尝过糊豆腐这道美食之后念念不忘
想在家做却又不会怎么办?
下面大表哥整理了一套制作方法
不妨来试试吧!
糖醋鹅颈的制作方法
主料:油皮(豆腐皮)100克、瘦猪肉200克
辅料:生菜150克、鸡蛋100克、小麦面粉50克、 淀粉60克
1 将猪肉洗净剁成茸,盛入钵内;
2 葱姜洗净,切碎糊豆腐,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉各5克、料酒、葱姜汁放入钵内与肉茸拌匀成馅待用;
4 鸡蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、淀粉各25克和少量的清水,调成全蛋糊;
5 豆皮修切去四周的硬边,用湿布盖好回软。把回软后的豆皮,摊放在案板上,撒上干淀粉10克,将肉馅分放在两张豆皮上抹平,卷成两条长圆形鹅颈生坯;
6 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,将鹅颈生坯上抹上蛋糊,入锅炸至金黄色,捞起沥净油;
7 鹅颈生坯改切成斜刀块然后蒸熟,在盘中圈放成圆形;
8 在锅里烧少许汤,加糖白糖、醋,用生粉勾芡,浇在盆中鹅颈糊豆腐上,最后将生菜叶洗净,炒好,随花椒盐放在盘子两边即成。
做法或许稍显繁琐,如果实在想吃又不想自己动手做的话就来这几家店打卡试试吧!
王家食府
推荐菜品:糖醋鹅颈,糊豆腐
推荐原因:装修古朴,菜分量足
小鲍酒家
推荐菜品:糖醋鹅颈,茄子烧豆腐,私房鸡手
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老胡同私房菜
推荐菜品:糖醋鹅颈,松子鱼
推荐原因:环境古香古色,性价比高
婺源人勤劳肯干,由农耕文明而衍生的蒸菜、熏肉、咸鱼等菜品一直在乡间“隐姓埋名”。婺源人有一套自己的饮食文化,比如酒席上就必不可少“粉蒸肉、鱼、水饺、烤鸭...”;清明节要吃艾叶果、中秋要吃冷水塘鱼...
但是现在婺源有些古老的特色菜品因为各种原因(或是制作工艺麻烦、或是原材料缺少等)越来越少见,糖醋鹅颈就是其中之一,希望未来能有糊豆腐越来越多的人认识这道菜,了解这道菜,并把它长久的传承下去。
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出品:江西省文化和旅游厅
整理、编辑:胡代江
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