美食揭秘：盘锦稻田河蟹是这样！
近年多次去盘锦拍摄图片，小编千辛万苦就不说了，都说城里套路深，哪知稻田的路更滑啊！辽宁盘山县有一句俗话：“棒打狍子瓢舀鱼、螃蟹爬进被窝里”，前不久美国人沃特·阿鲁法特拍的一张照片被误读1946年上海人拿大闸蟹充饥，但对于老一辈的盘山人说，这事估计是真的，以前满地都是河蟹，运输不出去，只能自己吃。
近日去参加辽宁盘锦的河蟹节了解到：盘锦拥有辽宁最大的稻田基地，也有国内最大面积的红海滩、还有一望无边的芦苇荡。这里沟渠、河边、稻田随意一拨就能看见肥美的河蟹，金秋是河蟹最肥美的季节，也是盘锦大米收割的季节。
盘锦人很聪明：稻蟹共养和一地四养，啥是稻蟹共养很简单，就是螃蟹生活在稻田里面，一地四养是啥呢？螃蟹、泥鳅、豆子、大米，这四样。
稻田边上种植大豆，夏天就开始煮毛豆、春秋捞泥鳅、秋天收割大米和河蟹，150亩土地能产万斤的螃蟹，就按照10元钱一斤的河蟹，超过10万元的毛收入到手。
盘锦稻田边上种满了毛豆，夏天撸串的时候，盐水毛豆是最受欢迎的，稻田毛豆个大饱满。
为啥要在稻田养河蟹啊？？因为各种水草对于河蟹来说是十分重要的，具有向河蟹提供氧气、新鲜饵料、便于河蟹隐藏、净化水质等多种功能。
纽扣大小的螃蟹种苗被人们形象地称为盘锦扣蟹,，这张图片是一秋龄小螃蟹，拍摄于2015年盘山县公益放流，盘山县宣传部韩涛介绍说：“”每年盘山县政府通过蟹苗及蟹种的放养活动，盘山水域的河蟹生态系统得到了有效的补充和恢复“”。
螃蟹喜欢吃草籽，一平米一般养1-2只河蟹的比例，它可以田间的杂草全部消灭掉， 所以养殖的密度不能太高了，一个河蟹每天得吃到200个草籽， 养河蟹的稻田不能化肥农药，因为螃蟹受不了那些味道，所以稻田不用使除草剂和化肥，既省钱又绿色。
你们猜这个螃蟹是公的，还是母的？
大部分读者喜欢吃母河蟹，公河蟹也是非常美味的哦~
来自盘锦盘山县的新村村（这村名有意思）王云鹤正在使用地笼捕捞河蟹，这打捞河蟹学问相当大了，西风紧蟹脚痒，捕蟹地龙放东南方向，浅水处即可。
通常一个网是四米-五米长度，地笼里可以放骨头鱼虾做诱饵，王云鹤介绍顺水地方螃蟹多容易捞。
看见四圈的塑料隔断了吗？这是防止河蟹逃逸的围栏。
河蟹对光照及水流的刺激很敏感。夜晚，当河蟹见到光亮时候，会趋光而逃。秋天的螃蟹大量上边，必须集中回捕，水温低于6摄氏度螃蟹就冬眠不动了，想捕都难了。
清蒸是螃蟹最为鲜美的吃法。把河蟹放在清水里洗净，用绳或草把螃蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟，大概水烧开后再蒸煮8-10分钟，一定要蒸熟蒸透。
河蟹除了蒸着吃，第二种更美味就是卤河蟹，好螃蟹、好水、好料、好比例才能做出好卤蟹，如果自己家吃的话一两多的母蟹就可以，还可以冷冻起来吃，壳里面黑色的凝胶状的是螃蟹的硬黄部分。
如果喜欢熟的卤河蟹，可以再蒸熟，蒸熟后你会发现放有盘锦河蟹的锅盖和锅底会出现类似于鸭蛋黄一样的红油。这就是盘锦河蟹的秘密。
市面盘锦河蟹假的很多，具体辨别方法我们看图说话：
1、看颜色：真正盘锦河蟹的颜色黑而亮 ，它长在稻田地里 ，脐子和爪子会看上去很脏，其他地区河蟹的脐子和爪子看起来很干净，这样螃蟹在水库或者比较开阔的水域养的
2 、看河蟹腿毛，盘锦河蟹的腿毛 长短适中，颜色深褐色 ，注意蟹盖的马蹄子印记清晰可见 。
3、 盘锦河蟹有盐碱水的味道， 这是由辽河冲击平原水质影响的。
其实我们北方叫河蟹，南方叫大闸蟹，二者其品种均为中华绒螯蟹， 客观的说，盘锦河蟹确实没有南方河蟹长的大 ，东北人吃河蟹不一定要大闸的，就吃实惠的，秋高气爽的时节，盘锦稻米与螃蟹齐飘香！
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