鲜笃鲜,腌笃鲜为什么叫腌笃鲜?

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腌笃鲜为什么叫腌笃鲜?

腌笃鲜,苏帮菜,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤 “腌”,就是咸的意思;“鲜”,就是新鲜的意思;“笃”,就是焖的意思。

腌笃鲜寓意?

是指通过腌制和压制等方法使食材产生新的味道和口感,带来更好的食用体验。
这个过程中,食材的水分和营养物质被保存下来,同时添加了腌制的调味料,让食材更加美味可口。
因此,的意义是通过创造新的味道,让人们享受更加丰富、多样化的美食体验。
延伸阅读:腌笃鲜是中国传统的烹饪方式,已有数百年的历史。
除了提高食材的美味程度,它还可以延长食材的保鲜期,并具有一定的营养价值。
同时,在不同地区和不同文化中,腌笃鲜也有着不同的特色和风味。

春笋腌笃鲜的做法?

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春笋腌笃鲜的做法?

大家好,我是“丫头美食记”的丫头。春天到了,过了这个春就吃不到这个鲜了!“腌笃鲜”是江南地区的特色菜肴,是春天才有的味道,这道菜口味咸鲜,汤白汁浓;“腌”指咸肉,“鲜”指新鲜食材,“笃”指小火慢炖的声音,所以这道菜讲究原汁原味,不用加太对调料。

准备食材

咸肉:用清水泡1小时,泡掉咸味,冷水下锅,加入黄酒,生姜煮开3分钟,捞出洗净备用;

排骨、瘦肉:切成小块,加入黄酒,生姜煮开3分钟,捞出洗净备用;

春笋:含有充足的水分、纤维素含量很高的春笋;春笋焯水备用;

莴笋、腐竹:因为没买都豆皮,用腐竹代替百叶结;

———开始制作腌笃鲜———

步骤1??:热锅冷油下姜片爆香,下咸肉、排骨瘦肉爆香;

步骤2??:倒入砂锅,一次性加入多一点的水,加料酒、葱结,加盖大火煮半小时,改中小火炖半小时,放入春笋;

步骤3??:但莴笋、腐竹煮10分钟左右,加适量白胡椒粉、葱花,因为有咸肉不用加盐便可以出锅了。

———出品图———

结语

大家对此有更好的建议,欢迎在下面评论区留言讨论哦!

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(本文由“丫头美食记”原创制作,未经授权禁止搬运转载)

浙江腌笃鲜的做法?

食材:


小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋


4、先把干肉皮放入温水中泡发下,百叶切长条再用手打成百叶结。生姜切片,小葱切末,竹笋切条,火腿肉切长方形小块,泡好的肉皮切菱形斜片


5、锅中烧上水,先放入百叶结合笋片焯水,烧开后捞出百叶结和笋片。再放入小排骨和火腿肉焯水,然后放入生姜和料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出排骨和火腿肉,洗干净备用


6、热锅倒油,先放入姜片爆香,再放入小排骨和火腿肉,翻炒片刻,再放入料酒去腥,继续翻炒两三分钟。然后把锅中食材倒入一个砂锅中,再倒入漫过食材的凉水


7、然后放入焯好水的百叶结和笋片,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖三十分钟,中途水烧蒸发了,可以另外再加两次水


8、烧到像这样,汤成奶白色,再放入泡好的肉皮,然后加入一勺盐,少许胡椒粉,再烧三分钟,放入小葱点缀,即成。

腌笃鲜的笃是什么意思?

意思是:立马,马上,肯定,就是这样。

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