许华东收藏的清道光精刻本《山家清供》
许华东收藏的清道光精刻本《山家清供》
今天给大家介绍一本我收藏的珍稀老食谱——《山家清供》。
是书：清道光精刻本，自然旧，竹纸线装，长24cm*宽15cm*高约1cm，刻印精美，纸墨明湛，镌刻精整，存世较少。二卷，102节。另，附“茶供”、“新丰酒法”二节。
许华东收藏的清道光精刻本《山家清供》
作者是林洪，字龙发，号可山。南宋晋江安仁乡永宁里可山(今石狮市蚶江镇古山村)人。宋绍兴间(1137-1162年)进士。善诗文书画，著有《西湖衣钵集》、《文房图赞》；收入《千家诗》的诗有《宫词》二首、《冷水亭》一首。林洪对园林、饮食也颇有研究。著有《山家清供》二卷和《山家清事》一卷，常被后人引述。
许华东收藏的清道光精刻本《山家清供》
《山家清供》是南宋一部重要的烹饪著作。它不单单只是记录食谱，有出处、有轶闻，常以一则典故的形式来记录一则食谱，妙趣横生，就像是古代的《深夜食堂》。
许华东收藏的清道光精刻本《山家清供》
清供者，文人清雅之用度是也。古时候文人也有恋物癖，案头总讲究摆点与办公无关的小东西，诸如盆景、香炉、古董、奇石、花果、佛手之类，就像现在上班族电脑前摆放的玩偶或者多肉。《山家清供》中的“清供”，指的并不是器物层面。
这本书一共记载了一百零四道菜，然而它又不仅是一本食谱。每道菜都有各自的使命，启发人们如何在一饭一蔬里发现生活之美，体会人生哲学。
许华东收藏的清道光精刻本《山家清供》
每篇都取一个雅致有趣的名字，介绍其用料、烹制方法、药用价值，行文间有涉掌故、诗文，其中苏轼、杨万里、黄庭坚出镜率甚高。
其中有趣的典故，例如《冰壶珍》：
太宗问苏易简曰：“食品称珍，何者为最？”对曰：“食无定味，适口者珍。臣心知齑汁美。”太宗笑问其故。曰：“臣 一夕酷寒，拥炉烧酒，痛饮大醉，拥以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，见残雪中覆有齑盎。不暇呼童，掬雪盥手，满饮数缶。臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤脂，殆恐 不及。屡欲作《冰壶先生传》记其事，未暇也。”太宗笑而然之。后有问其方者，仆答曰：“用清面菜汤浸以菜，并消醉渴一味耳。或不然，请问之冰壶先生。”
"冰壶珍"
太宗皇帝问苏易简，什么食物最珍奇？结果人家苏易简答，隔夜的菜汁最珍奇……这道理就和饿了之后的东西最好吃，渴了之后的东西最好喝一样吧。“食无定味， 适口者珍“，适合自己的才是最好的，谨记之。
又例如《银丝供》：
张约斋镃，性喜延山林湖海之士。一日，午酌数杯后，命左右作银丝 供，且戒之曰：“调和教好，又要有真味。”众客谓必脍也。良久，出琴一张，请琴师弹《离骚》一曲，众始知银丝乃琴弦也。调和教好，调弦也；要有真味，盖取 渊明琴书中有真味之意也。张，中兴勋家也，而能知此真味，贤以哉！
“银丝供"
说的是张约斋这人好客，有天他又约了一帮人来家玩，喝了几杯后，叫下人上“银丝供”这 道菜，说这味道好极了，众人想，这一定是脍（细切的肉）吧，结果人家端出来一把琴，琴师谈了一曲《离骚》这就完了……这是书里唯一一道有菜之名，而无菜之 实的食谱，看了心里一边觉得这是玩儿我吧，一边还觉得这张约斋有点萌~~
再例如《真汤饼》：
翁瓜圃访凝远居士，话间，命仆：“作真 汤饼来。”翁讶曰：“天下安有‘假汤饼’？”及见，乃沸汤泡油饼，人一杯耳。翁曰：“如此则汤泡饭，亦得名‘真泡饭’乎？”居士曰：“稼樯作甘，苟无胜食 气者，则真矣。”
"真汤饼"
翁瓜圃拜访凝远居士，凝远居士让下人上“真汤饼“来，翁瓜圃很纳闷，难道还有“假汤饼”吗？但是人家凝远居士解释了，什么叫“真”呢， 田蔬所做，没有肉荤，那么就叫做“真”。其实也蛮有趣的。
诗词典故也挺多，其中出镜率最高的当属苏轼。涉及诗词典故的不下六十种，而涉及 苏轼的近十二种（粗略估计，“豆粥 、蟠桃饭、黄金鸡、玉糁羹、傍林鲜、元修菜、骊塘羹、东坡豆腐 、牛尾狸、茶供、碧筒酒、木鱼子”中都有涉及）。
吃可以不只是果腹，而享受食物的心态，也正是过人生的方式，朴素、随性。天下美味不在奢华，粗茶淡饭才是益于身心的良药。就像西美尔说的，吃吃喝喝是人类最共通的一件事，但正是在这最司空见惯的事情里，每个人显现了自己和别人不一样的趣味、情怀、信念。
“食无定味，适口者珍”，美食的至高境界是适合饮食者的口味，喜欢的就是最好吃的食物。
