长沙臭豆腐介绍？
值得一试。
因为长沙臭豆腐是湖南地区一种独特的风味， 常以臭豆腐块炸制而成，口感鲜美，香醇可口。
可以尝试前往长沙市天心区坡子街臭豆腐一条街品尝，也可以到各大商场或网上购买。
长沙臭豆腐是一道非常有特色的小吃，如果您喜欢风味浓郁的美食不妨试试。
正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法是什么？
步骤/方式1
发酵臭豆腐
用水将臭豆腐冲洗干净，泡上、放冰箱两个小时，让臭豆腐发酵；
步骤/方式2
把配料汁调好
锅内放200毫升水，放入料粉一包，煮开，放蒜蓉、葱，煮好后放一边备用；
步骤/方式3
锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆起锅；
真正长沙臭豆腐配方？
长沙臭豆腐配方：
主料：白豆腐5斤，秘制臭水12斤，豆腐上色料水6斤。
秘制臭水做法：
所需配料：草果45克，香叶40克，明矾25克，香果45克，大蒜90克，鱿鱼干30克，小龙虾180克，田螺180克，香菇干50克，豆浆水10斤。
1、将上述材料称好的混合在一起倒入胶桶中，密封好放置半个月以上，秘制臭水就做好了。
2、臭水做好之后，按每天做臭豆腐的量来取，用多少取多少，也可以重复使用。
豆腐上色料水的做法：
所需材料：盐60克，茶叶40克（一般买最便宜的那种就可以，几块钱一斤就够），硫酸亚铁2克（中药店购买或者网上购买，也可用苋菜，旱菜代替，主要起上色的作用，让豆腐变黑），清水6斤。
1、将茶叶放入清水中，开大火煮开，煮开之后放入称好的硫酸亚铁（旱菜或苋菜），食盐，搅拌均匀。
2、搅拌均匀后过滤掉茶叶的渣，这样豆腐上色料水就做好了。
制作臭豆腐：
1、把5斤白豆腐切块，放进上色料水里浸泡十五分钟以上直至豆腐完全变黑就可以了。
2、将浸泡好之后的豆腐捞出，放进冷水里冷却，要重复换三次的清水，必须让豆腐完全冷却，这样才可以泡臭水，不然豆腐容易变酸变味。
3、臭水用盆取出适量，只要臭水能浸过豆腐就好，将浸泡过上色料水的豆腐放进臭水中浸泡，一般豆腐浸泡半个小时左右就可以。如果想让豆腐更臭一些则浸泡的时间久一点。
4、锅烧热，倒入适量的植物油，将油烧热，再把泡过臭水的豆腐放进去炸，炸的过程中用铁筷子不停翻动一下，使之受热均匀，直至把每一块豆腐都炸至膨胀，捞出来沥干油渍即可。
长沙臭豆腐的做法全过程？
材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法如下：
步骤1
将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
步骤2
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
步骤3
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点
质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
长沙臭豆腐和北方的区别？
区别明显。
北方的臭豆腐以豆腐味为主，口感较硬，气味较为浓烈；而长沙臭豆腐则以酒香味为主，口感比北方的软一些，气味相对会更加柔和。
北方臭豆腐是以含大豆蛋白的豆制品为主要原材料，经过黄曲霉发酵、涮水、挂菜、晒干等程序制成的，因而口感硬略带嚼劲，气味较浓烈，而且做法多数时候比较简单。
而长沙臭豆腐则是在豆腐制作的基础上加入了酒曲进行二次发酵，可以说是口感更加清香软嫩的一种豆制品。
同时，在长沙你往往能够看见其与花生米、辣椒、酱汁、乃至其他种类的小吃在同一摊位销售的情景，这也使得长沙臭豆腐相对口感更为多样化，更加诱人。
