当武汉天地老牌餐厅，决定闭关一年
拥抱食物
拥抱变化
侍酒师Kiko站在三楼露台，春风吹起变绿的枫树叶，掉在楼下来来往往的路人肩头。他们人手拎一个绿底黑字的大袋子，里面装着近来最火排队最凶的某种面包。
每隔一段时间，武汉天地就会迎来一波新店热潮，有的店坚守下来，有的默默退场。Kiko觉得很有趣，她想到自己待的这家店，丹青宴，已经是家十几年的老店。但从今年开始，一切都是新的，包括她自己这个岗位以前都没有，似乎只有店名是旧的。
丹青宴是最早入驻武汉天地的一批餐厅，武汉天地16年，丹青宴14年，互相见证变迁与好时光。碰到重要饭局和商务宴请时，不知去哪就去武汉天地，不知道吃什么，就去丹青宴搞一桌粤菜，雅致好味，不会出错。
但在去年，老师傅突然任性，宣布店休，不是简单做点新装饰，而是付着高额租金直接关店一年。
今年三月，丹青宴再露面，变化翻天覆地。装修、人员、菜品全换了。
从前的丹青宴内饰有典型的唐风古韵元素，是“老钱”格调，现在像有设计感的精品酒店，是艺术分子。
从丹青宴正门进入餐厅，会经过一个高大的朱红色斜顶过道，形似教堂。教堂外壁，时常有树影摇晃红墙。教堂内部，阳光透过镂空的建筑腰身和透明玻璃，制造了一些安藤忠雄的光影魔法。
最妙的是抬头看到屋顶铺了一层日本进口的建筑纸，将赤裸天光晕染成梯形夕阳，人行走其中，变得平静愉悦，极具餐前仪式感。
餐厅内部是一千平的三层小洋房，一楼大厅是闲云野鹤者的萍聚天堂，二三楼为雅间和包房。整个空间主色调是丹青拆解开来，以朱红与青雘为底色的无尽演绎。只此青红，视觉上高度统一。
|| 每一间包房以中国传统色谱命名
作为侍酒师，Kiko掌管的区域在一楼大厅，爱马仕橙低调地划分出酒水区。过去丹青宴备酒以白酒为主，没有专门的侍酒师。焕新后，葡萄酒、香槟、白酒平分秋色，自然酒和精酿所占比重也不低。跳东湖IPA和花椒拉格就是其中的常驻选手。
Kiko介绍葡萄酒时说，除了有来自名庄的经典酒，还有一些并非贵价但充满火花的混酿自由酒，和餐厅的融合气质很搭。
|| 潮玩和现代装置装点雅致空间
她拿适合春日的陶罐贵人香橙酒举例。秦岭脚下有许多山丘，其中一个山丘的南坡生长出了黑皮诺，北坡则长贵人香。尔后用黑皮诺清汁浸润贵人香果皮，红白跨界混酿，陶罐发酵，花香与橙香涤荡，把自由生长和融合万物玩到尽兴。
离酒水区不远有开放式的冷盘操作台，台面上摆放着伊比利亚黑标火腿、腌制鲫鱼和鱼辣子泡椒（鱼香肉丝味）的罐子、翠绿的酸笋、各种香料，一派生机。年轻的厨师们每操弄一道餐盘，都像在设计一个自然景观。
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操作台对面，环绕落地窗的一边就是客人就餐的区域。餐前或等人时，可以在此吃茶休憩。丹青宴有专门的选茶团队，不管是春香毛尖还是明前龙井，十年寿眉老白或者班章生普，皆有丰富品类可挑。
喝茶时我在把玩手中的杯子，服务生见状端了一盒五颜六色的茶具过来，说你可以挑选一个符合自己今天心情的茶杯，可爱。
在店里用眼睛饱览一圈后，胃和心情都得到预热，味蕾热切期待着正餐。
吃食和饮酒都讲究，从冷到热，从清淡到浓重，将滋味渐次打开。
生腌汁鳌虾
率先把微凉的河鲜美味送上餐桌，经典潮汕风味搭配绿色清润的罗勒汁，一口一个，停不下来。
冷水猪肚
来自韶关的「冷水猪肚」铺了一层白嫩的章丘大葱，肉质的紧实爽口和植物的清脆交融，往盘中滴上甜酱油时如春雨滴落，神清气爽。
XO酱芒种虾皮拌龙角豆
「XO酱芒种虾皮拌龙角豆」则是内陆河鲜和热带蔬菜一起助兴。温州人把虾皮当零食补钙，海南龙角豆又是豆中之王，有降血压功效，好养生。
牡丹大黄鱼鱼生
看到「牡丹大黄鱼鱼生」被端上桌时，有种久违的兴奋。广东和南洋地区的人们过年节，或者生意人聚会时，通常会有这捞鱼生这道名菜。“捞起”，有好运发达之意。
曾在顺德吃饭时看到桌上有这道菜，但担心有寄生虫，未敢多食。但是此次，大黄鱼鱼生经过低温熟成处理，纹理漂亮清透，保留原味又无致病之虞，和新鲜的香菜嫩芽拌在一起，撒上五彩多福的芝麻，鲜甜爽滑，至甘旨矣。
头水紫菜松仁象拔蚌
同样鲜掉眉毛的有「头水紫菜松仁象拔蚌」，听名字便知，食材都是尖货。紫菜是多茬海产品，采割的第一茬叫“头水”，产量低，叶片细嫩，市场上十分抢手。头水紫菜慢火煎一煎，脆底咸香。
搭配的松仁和甜蜜豆形态相似，十斤甜蜜豆大概能剥出半斤甜豆米，个头小巧，极嫩。色泽相近的白芦笋和象拔蚌又进一步丰富了口感，甜美温润，极鲜。
脆葱胡椒薄烧金沙参
把肉鲜味美发挥到极致的还有丹青宴的招牌菜「脆葱胡椒薄烧金沙参」，金沙参比一般海参更肥美，满满胶质，软糯Q弹。这种菜最怕做得太重，一不小心就腻味了。好在这里火候把握得非常好，烧出来的汁液不水也不腻，配上薄薄的一层现蒸米饭，完美！
芙蓉麻婆鮰鱼肚
随后上桌的「芙蓉麻婆鮰鱼肚」看起来像是经典的川菜代表，但食材间“相互赋味”，简单中有层次。鱼中珍品鮰鱼肚春季口感最佳，鱼肚底部裹上了细腻的蛋白，用麻婆豆腐的方式烹饪，撒上酥脆牛肉粒和新鲜蒜苗，舀上一勺，大快人心。
陈皮豆沙拉丝年糕
「陈皮豆沙拉丝年糕」是传统广式甜品和日本年糕的合体，甜咸相配。十年以上的陈皮和红豆一起熬制出沙，喝得到真材实料，年糕记得趁热掰开，才能拉丝。
姜葱酥鱼焖饭
在探索现代融合菜的路上，丹青宴也没忘记传递在地文化，最后一道「姜葱酥鱼焖饭」，主厨亲自端上桌。
98年的广东主厨Barry，来自南京丽兹卡尔顿，他说一提到楚地食材大家就想到一大盘红烧武昌鱼，食材虽好，但他想以大化小。不如用整条武昌鱼剔骨，炸酥，配上姜葱茸一起焖饭，朴实却滋味满满，妥帖落肚，这顿饭算是彻底吃好了。
从菜品到体验，焕新后的丹青宴，已然是中餐界的精品餐厅，像是武汉人自己的新荣记。
这种全方位的升级也让人忍不住发问：丹青宴突然的转变是为了冲黑珍珠，或者米其林吗？毕竟餐厅从装修到服务配套，以及菜品研发全方位卯足了劲，而且一直也有消息称，武汉力争成为全国第五个内地米其林指南城市。
这样的问题很难得到直接的答案，但从另外一个角度想，一个武汉天地的老牌餐厅坚定地重新出发也是需要勇气魄力和实力的。
就像是黑皮诺去混酿贵人香，武昌鱼肉在焖饭里绵延，南甜北咸和东辣西酸巧妙碰撞，丹青宴保持了探索和自信，并大胆展现。武汉既有街头过早，也有Fine Dining，任君挑选，也算是慢煮江湖里难得的独立精神。
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就在后天，3月18号，焕新后的丹青宴会正式对外营业。Kiko表示她也已经迫不及待想要见更多客人，给他们选酒，做餐酒搭配，看他们对着窗外的绿叶发呆，一切都让人充满期待。
/丹青宴/
地址：武汉天地5栋1层68号
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
2023年3月18日—25日，全场85折
