原料：草鱼1条。
草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量，自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈。
配料：酸菜、泡椒、花椒1勺、小米辣、八角、蒜、姜。
花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。
配菜：平菇、芹菜、绿豆芽。
配菜根据自己喜好添加。
4、下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来。
5、加入开水，水量稍宽一点。
6、下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟。
10、鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣。
11、另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油。淋油这一步可以激发香味，最好别省。
12、装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭。
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