大家最近追《梦华录》了吗？某瓣上的评分直接飙升到81，剧中描绘的北宋首都——东京的繁华景象也深入人心。
而当时的东京汴梁，就是今天的河南开封。在这样一座历史文化气息浓厚的低调古城，同时诞生了八大菜系之母：豫菜！
我们如今最爱的夜市和小吃，最早也发源于这里。在吃这件事上，开封可谓是领先了其他城市很多年。
羊肉汤、胡辣汤、灌汤包、炒凉粉等最初就是开封的美食，像桶子鸡、黄焖鱼、套四宝和鲤鱼焙面就是经典的豫菜，《舌尖上的中国》还特别介绍过开封菜。
最近看《梦华录》，又想吃开封菜了，如果你所在地区没有豫菜馆，食妹儿教大家在家做啊。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面为开封名吃，红烧大鲤鱼，要先炸后烧，炸制金黄的黄河大鲤鱼，浇上黏稠的糖醋汁，最上铺一层细如发丝，炸过的龙须面。
这道菜的口味集酸、甜、鲜于一身。看着复杂，其实自己做很简单。
用料：
黄河鲤鱼 一斤左右、焙面（龙须面） 适量、白糖、香醋、姜末、葱花、料酒等调料、花生油适量。
做法：
1炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次。待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油。
315克碱和成面团，蘸水在案板上反复搓揉，至面发筋时，搓成长条，两手抓住两头，两只胳膊伸成半弯曲形，相距30厘米左右，两足自然分开，将面抖动，如同合绳一般反复多次。
5炒锅置中火上，添入花生油。烧至五成热放入抻好的面条，炸成柿黄色捞出，盛于盘内，即可同糖醋软熘鲤鱼上桌。
黄焖鱼
在开封，除了鲤鱼，还有其他鱼虾，其中就有一道家常的黄焖鱼特色菜，选用小草鱼、小鲫鱼为主料，面粉挂糊后炸成金黄色，配以大料、卤汤焖煮。
用料：
草鱼700g、蒜3瓣、葱3根、姜3片、老抽3勺、白酒适量、盐10克、淀粉 10克、白醋3克、八角3克、花生油5克、白糖3克。
做法：
1先用水淀粉抓揉，放花椒粒，再和面粉，微微包住小鱼为易，将鱼炸至金黄色。
3加足汤放入炸过的小白片。
5细火焖入味，勾入薄茨，注意，薄薄的，不能干，刚好锁住水即可。
7红薯凉粉切2厘米小块备用。
2热锅冷油，下葱蒜，辣椒面，花椒粉炒香。不爱吃辣的可以不放辣椒面。
4凉粉炒到大概八成熟，加盐，鸡精，五香粉，生抽，白糖调味，凉粉看起来开始透明，下蒜苗。
6把红薯粉和木耳凉水泡开，花生米泡10分钟。
2胡辣汤料里面带了一包粉和菜包、粉包加入两倍的水搅均。
4然后依次放入豆皮、红薯粉、木耳煮2分钟。
6淋入粉糊后保证沸腾的情况下煮2分钟，关火。
8羊肉馅儿，炒熟，大火快炒，可放一点葱姜盐调味。
2面团，揪成小剂，擀成大圆片，相当于大饺子皮，别太薄了，太薄会烂的。
4平底锅少许油，大火煎，两面金黄即可出锅！
河南菜馍
河南的主食离不开馍，不爱吃羊肉的可以试试菜馍。
用料：
面粉、盐、苋菜、香油。
做法：
1擀好面皮再来把洗净控水的苋菜撒点盐，滴点香油，拌匀。
3有饼铛的用饼铛，没有的用平底锅里刷油，两面煎，煎到菜软后，出锅。
5猪肉打成肉泥，葱姜切碎加入适量水用搅拌机打成葱姜水，然后一点一点加入肉泥中，直到肉泥吸收不进去水分。
2饺子皮用擀面杖擀薄，包入搅拌好的馅，灌汤包的馅不用包太满，不然容易爆开。
4开锅后灌汤包因为有汤汁，会有回缩，不烫的情况下，趁热吃吧！
开封人戏称开封菜为“KFC”，也是因为豫菜在大江南北都受欢迎。从北宋的东京到如今的河南，豫菜能流传这么久，一定是深受欢迎。所以最近可以边看《梦华录》边吃开封菜了！
（部分图片来自网络，请作者与本号联系，以奉稿酬）
