《徽州艺术典藏》第8期报道徽府菜传承人章恒来
用料广泛，制作精美，口味平和，席名典雅，环境古朴就成了徽菜的标签，岁月推移，徽菜日渐成长，它们跟随徽府官衙和商贾们游山访水，足迹遍布全国。徽商和府衙特色成了外来食客品尝徽菜后的“徽州印象”，后来，清代的康熙、乾隆二帝多次南下视察，府衙官员将技艺成熟的特色徽菜献给圣上，获得嘉许。至此，徽菜已经完全成形，晋身为中国八大名菜之一，在清朝民国达到鼎盛。
近千年徽州发展历程，为徽菜从地方特色化身为全国名菜提供了最温良的土壤，徽菜的扬名是徽州人的骄傲，亦是徽州人的心血结晶。如何传承这一骄傲，是徽州餐饮人必须回答的现实问题。
